原文發表於VERSE 8月號/2021 第7期

Be Chill／六種炎夏的療癒系便當料理提案
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27/8/2021 TEXT／黃于真；ILLUSTRATION／陳宛昀

疫病蔓延的警戒之下，曾經踏進餐廳享受與聚餐的日常彷彿成為回憶，卻也捲起研發居家料理的風潮。《VERSE》邀請熱愛料理的「私處 my place」，分享他們的便當製作提案，從常備菜出發，邀你走入廚房，傳授料理與擺盤技能，讓你在找尋生活儀式感之外，也要在夏季吃得清爽健康。

❶ 醬燒肉片捲

║食材║

• 豬五花肉片（任何肉片都可以）5片

• 糯米椒（蘆筍、金針菇或切條狀蔬菜）5條

• 糖（可用味醂替代）2匙

• 醬油 3匙

• 清酒 少許

肉類如果只像平常跟蔬菜炒在一起就太普通了。我喜歡從雜誌、Instagram、食譜書中參考日本媽媽的做法，醬燒就是簡單又快速的料理方式。把肉片捲在蔬菜上，接縫處朝下炒熟調味後，靜待收乾就能享用。擺盤上我用了柳丁與溏心蛋，柳丁是我常用的水果，四季常有、配色好看，去皮後放入便當盒中攜帶、食用都方便。

❷ 夏日蔬菜雞腿肉捲加一點梅子泥

║食材║

• 去骨雞腿排（撒胡椒鹽或以醬油、糖醃漬）1片

• 綜合蔬菜（黃綠櫛瓜、洋蔥、紅甜椒等）適量

蔬菜捲的剖面很好看，也是讓料理有視覺變化的方法。將切條時蔬放在雞腿排中捲起用棉繩綁好，再將雞皮煎上色至微焦香後，最後放入180°C烤箱20分鐘，放涼切塊即可上菜。天候炎熱胃口不佳時可配上些梅子泥開胃。夏天常備菜適合清涼、方便的沙拉，像這次參考栗原晴美食譜，將蛇腹小黃瓜與紅蘿蔔絲簡單拌上麻油、芝麻油做成沙拉，另也能參考高橋良子的法式蘿蔔沙拉。

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