酒莊所在的Emilia-Romagna艾米利亞–羅曼尼亞省是義大利最重要的美食地區。除了聞名全球的帕馬森乳酪、帕爾馬火腿與巴薩米克醋，更有多次名列世界第一的Osteria Francescana餐廳(位在 Modena)。其主廚Massimo Bottura先生更是La Stoppa莊主Elena的好友，Massimo非常喜愛La Stoppa的紅酒、橘酒與甜酒，在偶然的聚會上跟Elena聊到希望La Stoppa能幫他客製化自然派無添加風格的酒醋，更希望能夠使用Massimo 最愛的招牌酒Ageno的白葡萄(Malvasia di Candia Aromatica)當原料。 經過多次嘗試後，Elena終於成功挑選出一小塊單一葡萄園，能做出是符合Massimo要的酒醋品質，手工採收後，低溫直送至Acetaia San Giacomo傳統釀醋廠內，以傳統工法進行多次熬煮濃縮，再以舊橡木桶內培醞18個月，製程完全不添加，無過濾裝瓶，擁有極高的天然清新酸度(醋濃度7.6%)與純淨度，雅緻口感，不同於一般印象中的酒醋，猶如年輕版的巴薩米克醋。因為主要供給Osteria Francescana餐廳與La Stoppa酒莊家人日常使用，每年只生產一個橡木桶的量，年產僅500瓶。經過多年聯繫表達喜愛，這款自然派酒醋第一次配貨到台灣。